엄나무순 채취시기 효능 개두릅 가격 요리법 보관법

엄나무순은 봄철 산나물의 제왕이라 불리며, 개두릅이라는 별명으로도 잘 알려져 있죠
특유의 향과 쌉쌀한 맛 덕분에 봄 입맛을 돋우는 데 제격입니다

 

안녕하세요. 더티 키토인 엑스입니다. 설탕과 밀가루 없이 요리하고 레시피를

네이버 블로그에 연재하고 있어요. 작년에 여러가지 나물을 잔뜩 사서 한창 레시피를

올렸었는데요. 그 중에 엄나무순에 대해서 적어보려고 합니다~

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1️⃣ 엄나무순, 개두릅이란?

엄나무순은 ‘엄나무’에서 봄철에 돋아나는 어린 순이에요
‘개두릅’이라는 별칭으로도 불립니다.

 

진짜 두릅(두릅나무순)에 비해 향이 더 강하고
질감도 조금 더 거칠지만, 오히려 이 쌉쌀한 맛이
몸을 깨우는 듯해 봄철 별미로 인기가 높습니다

 

약간 톡 쏘는 향과 쓴맛이 있어 나물 중에서도
호불호가 갈릴 수 있지만, 제대로 데쳐 먹으면 정말 맛있답니다!

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2️⃣ 엄나무순 채취시기 제철

 

엄나무순은 일반적으로 4월 중순부터 5월 초까지
채취할 수 있으며, 지역이나 날씨에 따라 조금 달라져요.

 

순이 너무 자라기 전에, 연한 초록색을 띠고 있을 때
채취해야 식감이 부드럽고 맛도 좋아요.

 

너무 늦게 수확하면 질겨지고
약간 독성이 있을 수 있어 반드시 4~5월 중순 전이 적기랍니다.

딱 지금이지요~

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3️⃣ 엄나무순 효능

엄나무순은 건강 기능성 식품으로도 주목받고 있어요.
대표적인 효능은 다음과 같습니다👇

• 항염 작용: 플라보노이드 성분이 염증을 억제
• 간 보호: 간세포 재생을 도와 해독 기능 강화
• 혈당 조절: 인슐린 민감성을 개선할 수 있음
• 항산화 효과: 베타카로틴, 사포닌 등이 풍부

논문 출처:
🔗 국립농업과학원 기능성 연구 보고서
🔗 KCI 논문 - 엄나무 유효성분 분석 및 생리활성

몸속 독소를 줄이고 신진대사를 돕는 기능도 있구요

 

식재료에 대한 효능은 논문이나 연구결과가 있는 것들만

저는 추려서 소개하고 있습니다

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4️⃣ 엄나무순 가격

 

쿠팡에 검색해보니 현재 예약판매하는 곳이 많네요

1kg에 3만원 내외입니다

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5️⃣ 엄나무순 요리법

 

(1) 데쳐서 먹기

엄나무순은 소금을 넣은 물에 살짝 데쳐서 초장 찍어 먹는 것이 가장 맛있는 것 같아요

 

(2) 장아찌

살짝 데친 후에 물기를 쫙 빼고 장아찌 간장물을 부어서 장아찌로 만들어 먹어도

식감이 톡톡해서 맛있습니다

 

(3) 나물무침

쌉쌀하지만 식감은 부드러운 편이라 된장, 고추장무침 모두 잘 어울립니다. 

 

엄나무순 손질법도 자세히 나와있는 레시피를 아래에 첨부해둘께요

 

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6️⃣ 엄나무순 보관법

 

(1) 냉장보관

생엄나무순은 밀폐용기 아래에 젖은 키친타올을 깔고 

위에 올려서 보관하면 일주일까지 갑니다

대신 물에 씻지 말고 그대로 넣으세요

물론 일주일쯤 되면 잎이 상태가 안좋아져요

 

(2) 냉동보관

데친 엄나무순은 물을 자박자박하게 넣은 상태로

비닐봉지채로 얼렸다가 그대로 녹여서 쓰면 좋습니다

 

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엄나무순 손질방법

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엄나무순 장아찌

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